quinta-feira, 23 de julho de 2020

melancias e fridas



Estamos na época delas. Das melancias. Só a cor é um apetite e, na imagem acima, foram pintadas por Frida Kahlo. 
Comer uma fatia de melancia é um regalo. O sumo é espectacular, sobretudo com uns cubos de gelo e umas ervas aromáticas. Sugeria a tradicional hortelã para quem gosta de experimentar, mas não muito. Para os aventureiros, uma pitada de noz moscada e umas gotas de limão.
Já experimentaram misturá-la com queijo de cabra e uma folha de manjericão? Como numa espetada, a servir de entrada: uma fatia de queijo, um naco de melancia e a folhinha, tudo seguro com um palitinho.


quarta-feira, 24 de novembro de 2010

Frango kosher no forno



Uma receita fantástica, que se faz durante uma hora no forno e se prepara com uma simples mistura de 3/4 de chávena de mel, 1/4 chávena de molho de soja, 1/4 de chávena de alho em pó ou picado e 1/4 de chávena de azeite.

quinta-feira, 13 de agosto de 2009

Confit e Pangazina













Descobri uma caixinha de fisálias no supermercado e, como tinha gente para jantar, resolvi fazer confit para entrada, com queijo e pão torrado.
Segui-se a Pangazina com quiabos e feijão - peçam a receita se vos interessar:


segunda-feira, 10 de agosto de 2009

Petiscos















E que faz uma pikena com isto? Prepara um cocktail de martini, casca de limão e um golpe de... (ok, esta não divulgo) - a azeitoninha guarda-se para os secos - e deitam-se os restos de vinho na caçarola de frango, enquanto coze o arroz branco. A conversa está boa e a banana frita ali em cima é só para distrair a cozinheira. Hoje há tapas de pasta de azeitona e requeijão.
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quinta-feira, 6 de agosto de 2009

Cogumelos e bacon

Mistura de cogumelos e bacon em molho de natas com cuminhos e pimento, por cima de um punhado de massinhas e polvilhado com queijo ralado. Soube muito bem.

quinta-feira, 30 de julho de 2009

carlos a.



Carlos A. nasceu em Lisboa, nos anos 60, não se lembra dos tempos da velha senhora, nunca lhe prestou atenção. Mas lembra-se do primeiro restaurante a que a avó o levou. "Sentei-me à frente dela, com as pernas a balouçar no ar. Pendurei o guardanapo na gola e fiquei, ansioso, à espera que nos trouxessem a comida." - Ainda se lembra do que comeram? "Claro. A minha avó sempre gostou muito de sopa, não havia refeição completa sem ela. Por isso começámos por uma sopa de cenoura com migas de broa. Ainda me lembro de olhar para os pedacinhos de pão a boiar no caldo e de sentir a boca a encher-se-me de água..." - Isso foi a entrada? "Não, não. Naquela altura comia-se a sopa primeiro, depois vinham as entradas. Naquele dia comemos queijo da Serra em pão de lenha, salada de polvo e azeitonas com alho. Eu, na altura, não bebia, claro. Mas a minha avó gostava de começar com o seu cinzano seco, com uma azeitona verde. Tinha por hábito dar-mo a provar e perguntava-me que tal o achava:" - E que tal era? "A princípio, terrível... Mas depois comecei a tomar-lhe o gosto, a perceber quando o cinzano valia a pena, quando era mais seco oi mais doce, se vinha suficientemente gelado. A minha avó gostava de azeitonas médias, nem pequenas, nem grandes, apenas o bastante para trincar e misturar o sabor com o da bebida. Era muito exigente com os pormenores e passou-me isso." - A seguir, que comeram? "Passámos para o bacalhau no forno. A minha avó era uma adepta incondicional do bacalhau. Trouxeram-nos aquelas postas altas, muito bem alouradas, com o azeite ainda a ferver, batatas novas, bastante alho e cebola. Nunca mais comi nenhum igual." - Depois disso, que sobremesa? "Sobremesa? (riso) Então e o segundo prato?" - Está bem, está bem... E o que foi então? "Chanfana à moda do norte. Posso garantir-lhe que estava um primor. Foi um almoço inesquecível." - Mas não ficou por aí, pois não? "Claro que não. A seguir comemos umas farófias que estavam de se lhe tirar o chapéu. Na fruta é que tivémos uma pequena divergência. A minha avó quis o ananás, mas eu preferi comer banana e queijo, com marmelada. Sempre gostei de marmelada." - Foi um almoço e pêras! "Claro. Que esperava? Era a minha estreia no restaurante. Essas coisas, lá em casa, tratam-se com todo o respeito." (Série Carlos A. - Continua)

(postado a 2004-03-22 16:01:00)

quarta-feira, 29 de julho de 2009

pequenos prazeres



















Um jantar simples: travessa forrada com pão feito cá em casa, salpicado com um fiozinho de azeite, tomates aos quartos dispostos por cima, mais uns quadradinhos de pão a encher as falhas. Uma pitada de sal e oregãos por cima e forno com ele antes de se
cobrir com queijo ralado.



















Isto foi como ele saiu do forno, com o queijo derretido por cima.
E a salada a acompanhar, com um copito de vinho: